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<!DOCTYPE html>

<title>Capsicum baccatum</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><i>Capsicum baccatum</i></h1>

</header>

</div>

/* start https://fr.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output div.taxobox_v3{font-size:0.99em}.mw-parser-output div.taxobox_v3 .entete,.mw-parser-output .taxobox_v3 caption,.mw-parser-output .taxobox_v3 p.bloc{font-style:normal}.mw-parser-output .taxobox_v3 th{font-weight:normal}.mw-parser-output div.taxobox_v3.bordered th[scope=row],.mw-parser-output div.taxobox_v3.bordered td{padding-bottom:4px;border-top:1px solid #ededed}.mw-parser-output div.taxobox_v3.animal .entete{background-color:LightSalmon}.mw-parser-output .taxobox_v3.animal caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.animal p.bloc{background-color:Bisque}.mw-parser-output div.taxobox_v3.plante .entete{background-color:lightgreen}.mw-parser-output .taxobox_v3.plante caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.plante p.bloc{background-color:#ccffcc}.mw-parser-output div.taxobox_v3.champignon .entete{background-color:SkyBlue}.mw-parser-output .taxobox_v3.champignon caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.champignon p.bloc{background-color:PowderBlue}.mw-parser-output div.taxobox_v3.test .entete{background-color:#50a0a0}.mw-parser-output .taxobox_v3.test caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.test p.bloc{background-color:#70c0c0}.mw-parser-output div.taxobox_v3.algue .entete{background-color:MediumAquamarine}.mw-parser-output .taxobox_v3.algue caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.algue p.bloc{background-color:#bfffe6}.mw-parser-output div.taxobox_v3.archaea .entete{background-color:darkgray}.mw-parser-output .taxobox_v3.archaea caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.archaea p.bloc{background-color:lightgray}.mw-parser-output div.taxobox_v3.protiste .entete{background-color:khaki}.mw-parser-output .taxobox_v3.protiste caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.protiste p.bloc{background-color:PaleGoldenrod}.mw-parser-output div.taxobox_v3.virus .entete{background-color:#d1d1f9}.mw-parser-output .taxobox_v3.virus caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.virus p.bloc{background-color:Lavender}.mw-parser-output div.taxobox_v3.neutre .entete{background-color:#eee}.mw-parser-output .taxobox_v3.neutre caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.neutre p.bloc{background-color:#eee}.mw-parser-output div.taxobox_v3.bacterie .entete,.mw-parser-output div.taxobox_v3.eucaryote .entete,.mw-parser-output div.taxobox_v3.procaryote .entete{background-color:lightgrey}.mw-parser-output .taxobox_v3.bacterie caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.bacterie p.bloc,.mw-parser-output .taxobox_v3.eucaryote caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.eucaryote p.bloc,.mw-parser-output .taxobox_v3.procaryote caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.procaryote p.bloc{background-color:#e6e6e6}.mw-parser-output div.taxobox_v3 .taxobox_classification{font-style:italic}.mw-parser-output div.taxobox_v3 .taxobox_classification .rnormal,.mw-parser-output div.taxobox_v3.zoologie .taxobox_classification .normal,.mw-parser-output div.taxobox_v3 th[scope="row"]{font-style:normal}

/* end https://fr.wikipedia.org/ */

</style><div class="infobox_v3 infobox infobox--frwiki noarchive large taxobox_v3 plante bordered" style="width:20em">

<div><i>Capsicum baccatum</i></div>

</div><div class="images">

</div><table class="taxobox_classification"><caption style=""><a href="Classification_de_Cronquist" title="Classification de Cronquist">Classification de Cronquist (1981)</a></caption><tbody><tr>

<th scope="row" style="width:8em;"><a href="R%C3%A8gne_(biologie)" title="Règne (biologie)">Règne</a></th>

<td>

<span class="normal"><a href="Plante" title="Plante">Plantae</a></span></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row" style="width:8em;"><a href="Division_(biologie)" class="mw-redirect" title="Division (biologie)">Division</a></th>

<td>

<span class="normal"><a href="Magnoliophyta" class="mw-redirect" title="Magnoliophyta">Magnoliophyta</a></span></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row" style="width:8em;"><a href="Classe_(biologie)" title="Classe (biologie)">Classe</a></th>

<td>

<span class="normal"><a href="Magnoliopsida" title="Magnoliopsida">Magnoliopsida</a></span></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row" style="width:8em;"><a href="Ordre_(biologie)" title="Ordre (biologie)">Ordre</a></th>

<td>

<span class="normal"><a href="Solanales" title="Solanales">Solanales</a></span></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row" style="width:8em;"><a href="Famille_(biologie)" title="Famille (biologie)">Famille</a></th>

<td>

<span class="normal"><a href="Solanaceae" title="Solanaceae">Solanaceae</a></span></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row" style="width:8em;"><a href="Sous-famille_(biologie)" title="Sous-famille (biologie)">Sous-famille</a></th>

<td>

<span class="normal"><a href="Solanoideae" title="Solanoideae">Solanoideae</a></span></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row" style="width:8em;"><a href="Tribu_(biologie)" title="Tribu (biologie)">Tribu</a></th>

<td>

<span class="normal"><a href="Capsiceae" title="Capsiceae">Capsiceae</a></span></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row" style="width:8em;"><a href="Genre_(biologie)" title="Genre (biologie)">Genre</a></th>

<td>

<a href="Capsicum" title="Capsicum">Capsicum</a></td>

</tr>

</tbody></table>

<p class="bloc"><a href="Esp%C3%A8ce" title="Espèce">Espèce</a></p><div class="center taxobox_classification"><b><span style="font-style: normal"><i>Capsicum baccatum</i></span></b><br><span class="rnormal"><small><b><a href="Carl_von_Linn%C3%A9" title="Carl von Linné">L.</a>, <a href="1767" title="1767">1767</a></b></small></span></div>

<p class="bloc"><a href="Classification_APG_III" title="Classification APG III">Classification APG III (2009)</a></p>

<table class="taxobox_classification"><caption class="hidden" style=""><a href="Classification_APG_III" title="Classification APG III">Classification APG III (2009)</a></caption>

<th scope="row" style="width:8em;"><a href="Ordre_(biologie)" title="Ordre (biologie)">Ordre</a></th>

<td>

<span class="normal"><a href="Solanales" title="Solanales">Solanales</a></span></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row" style="width:8em;"><a href="Famille_(biologie)" title="Famille (biologie)">Famille</a></th>

<td>

<span class="normal"><a href="Solanaceae" title="Solanaceae">Solanaceae</a></span></td>

</tr>

</tbody></table></div>

<p><i><b>Capsicum baccatum</b></i> appartient au genre <i><a href="Capsicum" title="Capsicum">Capsicum</a></i>, et est l'une des cinq espèces de piments domestiqués.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Description">Description</h2></div>

<p>Le fruit a tendance à être très piquant et enregistre 30 000 à 50 000 sur l'<a href="%C3%89chelle_de_Scoville" title="Échelle de Scoville">Unité thermique de Scoville</a>. Les variétés de piment de <i>C. baccatum</i> ont des fleurs de couleur blanche ou crème, et ont généralement une corolle verte ou dorée. Les fleurs sont soit pollinisées par des insectes, soit autogames. Les gousses de fruits de l'espèce baccatum qui ont été cultivées présentent une grande variété de formes et de tailles, contrairement aux autres espèces de capsicum, qui ont tendance à avoir une forme caractéristique. Les gousses pendent généralement, contrairement à l'espèce <i><a href="Capsicum_frutescens" title="Capsicum frutescens">Capsicum frutescens</a></i>. Elles peuvent avoir une saveur d'agrumes ou de fruits.

</p><p>Il existe un <a href="Cultivar" title="Cultivar">cultivar</a> de la variété <i>pendulum</i> (<i>Capsicum baccatum</i> var. <i>pendulum</i> cv. «Chapeau de Frade») qui possède une forme extérieure très particulière en <i>cloche</i>.

</p><p>Cette <a href="Esp%C3%A8ce" title="Espèce">espèce</a> est différente de <i><a href="Capsicum_annuum" title="Capsicum annuum">Capsicum annuum</a></i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Utilisation">Utilisation</h2></div>

<p>Le <b>piment ají amarillo</b>, a ses origines dans l'ancien <a href="P%C3%A9rou" title="Pérou">Pérou</a> et dans la région des <a href="Cordill%C3%A8re_des_Andes" title="Cordillère des Andes">Andes</a> d'Amérique du Sud<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Il est généralement associé à la <a href="Cuisine_p%C3%A9ruvienne" title="Cuisine péruvienne">cuisine péruvienne</a>, et est considéré comme faisant partie des trois condiments essentiels avec l'oignon rouge et la coriandre. Ají amarillo signifie littéralement piment jaune ; cependant, la couleur jaune apparaît à la cuisson, car les gousses mûres sont orange vif. L'ají jaune est l'un des ingrédients de la <a href="Cuisine_p%C3%A9ruvienne" title="Cuisine péruvienne">péruvienne</a> et de la <a href="Cuisine_bolivienne" title="Cuisine bolivienne">cuisine bolivienne</a>. Il est utilisé comme condiment, notamment dans de nombreux plats et sauces. Au Pérou, les piments sont principalement utilisés frais, et en Bolivie séchés et moulus. Les plats courants avec ají "amarillo" sont le ragoût péruvien <i><a href="Aj%C3%AD_de_gallina" title="Ají de gallina">ají de gallina</a></i> ("piment de poule"), <i><a href="Papa_a_la_huancaina" title="Papa a la huancaina">Papa a la huancaina</a></i> et le bolivien <i> fricasé Paceño </i> , entre autres. Dans la <a href="Cuisine_%C3%A9quatorienne" title="Cuisine équatorienne">cuisine équatorienne</a>, l'ají amarillo, l'oignon et le jus de citron (entre autres) sont servis dans un bol séparé avec de nombreux repas comme additif facultatif. Dans les cuisines <a href="Colombie" title="Colombie">colombienne</a>, péruvienne et équatorienne, la sauce ají est également un condiment courant.

</p>

<div class="gallerytext">La fleur</div>

</li>

<div class="gallerytext">Fruit</div>

</li>

</li>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2></div>

<ul><li><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé <span class="">« <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Capsicum_baccatum" class="extiw external" title="en:Capsicum baccatum">Capsicum baccatum</a> » <small>(<a class="external text" href="https://en.wikipedia.org/wiki/Capsicum_baccatum?action=history">voir la liste des auteurs</a>)</small></span>.</li></ul>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="RêgoRêgoCruzFinger2010"><span class="ouvrage" id="Elizanilda_Ramalho_do_RêgoMailson_Monteiro_do_RêgoCosme_Damião_CruzFernando_Luiz_Finger2010"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Elizanilda Ramalho do <span class="nom_auteur">Rêgo</span>, Mailson Monteiro do <span class="nom_auteur">Rêgo</span>, Cosme Damião <span class="nom_auteur">Cruz</span>, Fernando Luiz <span class="nom_auteur">Finger</span> et Vicente Wagner Dias <span class="nom_auteur">Casali</span>, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Diversité phénotypique, corrélation et importance des variables pour la qualité des fruits et les caractéristiques de rendement des poivrons brésiliens (Capsicum baccatum)</cite> », <i><span class="lang-en" lang="en">Genetic Resources and Crop Evolution</span></i>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 58, <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 6,‎ <time class="nowrap" datetime="2010-11-09" data-sort-value="2010-11-09">9 novembre 2010</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">909–918</span> <small style="line-height:1em;">(<a href="International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <span class=" noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/0925-9864">0925-9864</a></span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <span class=" noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1007/s10722-010-9628-7">10.1007/s10722-010-9628-7</a></span>, <a href="Semantic_Scholar" title="Semantic Scholar">S2CID</a> <span class=" noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://api.semanticscholar.org/CorpusID:6136758">6136758</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/21466">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Diversit%C3%A9+ph%C3%A9notypique%2C+corr%C3%A9lation+et+importance+des+variables+pour+la+qualit%C3%A9+des+fruits+et+les+caract%C3%A9ristiques+de+rendement+des+poivrons+br%C3%A9siliens+%28Capsicum+baccatum%29&rft.jtitle=Genetic+Resources+and+Crop+Evolution&rft.issue=6&rft.aulast=R%C3%AAgo&rft.aufirst=Elizanilda+Ramalho+do&rft.au=R%C3%AAgo%2C+Mailson+Monteiro+do&rft.au=Cruz%2C+Cosme+Dami%C3%A3o&rft.au=Finger%2C+Fernando+Luiz&rft.au=Casali%2C+Vicente+Wagner+Dias&rft.date=2010-11-09&rft.volume=58&rft.pages=909%E2%80%93918&rft.issn=0925-9864&rft_id=info%3Adoi%2F10.1007%2Fs10722-010-9628-7&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.locus.ufv.br%2Fhandle%2F123456789%2F21466&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ACapsicum+baccatum"></span></span></span></span>

</li>

</ol></div>

</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Liens_externes">Liens externes</h2></div>

/* start https://fr.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}

/* end https://fr.wikipedia.org/ */

</style>

<ul><li><span class="ouvrage" id="NCBI"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <i><a href="National_Center_for_Biotechnology_Information" title="National Center for Biotechnology Information">NCBI</a></i> : <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?mode=Info&id=33114"><i>Capsicum baccatum</i></a> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?lin=s&p=has_linkout&id=33114">taxons inclus</a>)</span></li>

<li><span class="ouvrage" id="GRIN"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <i><a href="Germplasm_Resources_Information_Network" title="Germplasm Resources Information Network">GRIN</a></i> : <a rel="nofollow" class="external text" href="https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxon/taxonomydetail?id=8907"><small>espèce </small><i>Capsicum baccatum</i> L.</a></span></li></ul>

<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Alimentation et gastronomie</span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Portail des <i>Solanaceae</i></span> </span></li> </ul></div><div><div class="zim-footer">

Cet article est issu de <a class="external text" title="Dernière modification le 2025-09-16" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/?title=Capsicum_baccatum&oldid=229007354">Wikipédia</a>. Sauf mention contraire, le texte est disponible sous <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a>. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.

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